Nadelen van varkensvlees
De voor de hand liggende vraag naar het verschil tussen
varkensvlees en ander vlees was vroeger niet zo eenvoudig te beantwoorden,
omdat er destijds geen algemene calorieëntabellen bestonden. Later kon worden
vastgesteld dat varkensvlees dubbel zo veel calorieën bevat als koolhydraten en
eiwitten. Dit vlees wordt vooral bij consumptie van rijke voeding opgeslagen in
het bindweefsel. Bij varkensvleeseters komt veel overgewicht voor. Dit hangt
ook samen met andere belastende factoren uit de slijmdelen van varkensvlees en
het kan slechts met grote moeite worden afgebouwd. Vet hangt altijd samen met
cholesterol. Door toevoer van cholesterol worden de cholesterolmoleculen in het
bloed gevormd en deze zijn weer verantwoordelijk voor een verhoogde bloeddruk,
arteriosclerose, hartinfarct, doorbloedingstoringen van de coronaria
en de periferie, vooral in combinatie met nicotine. Cholesterol speelt eveneens
een rol in het ontaarden van kankercellen.
Consumptie van varkensvlees lokt groot gevaar uit om zwavelrijke
bindweefselsubstanties te vormen. Dat zijn mycopolysacchariden
zoals aminosuiker, chondroitinesulfaat,
hexosamine en glucosamine,
die zeer slijmig zijn. Zulke slijmstoffen zijn
worstfabrikanten zeer welkom. Met deze slijmstoffen de in varkensvlees
aanwezige substanties, kan smeerbare worst worden gefabriceerd. Een en ander
heeft tot gevolg, dat varkensvleeseters dikwijls een typische opzwelling van
bindweefsel vertonen. Het bindweefsel zuigt in dit geval water op en de varkensvleeseter
krijgt dan op den duur vetkussentjes. Er komt opstapeling van slijmsubstanties
in pezen, gewrichtsbanden en kraakbeen, wat leidt tot reuma, artritis, artrose
en tussenwervelproblemen, omdat de stevige
bindweefselsubstantie door varkensvleesverbruik verslijmt, verweekt en tot
weinig weerstand in staat is.
Prof. Bier, die met zwavel op proefdieren experimenteerde, kwam
tot de conclusie, dat kraakbeen vaster is en meer weerstand biedt naarmate het
ook minder zwavel bevat. Varkensvlees bevat evenwel zeer veel zwavel. Patiënten
die veel rugspek van varkens consumeren, hebben een typische ´speknek´.
Varkensvlees is rijk aan groeihormonen en een oorzakelijke factor van
ontstekingen en weefselzwelllingen. Het draagt bij
tot het ontstaan van ‘acromegalie’ (vooruitstekende
kin) en het verhoogt vetlijvigheid, ook bij personen met aanleg tot kanker en
terugkerende toxinen ten gevolge van chemotherapie.
UpToDate 2023-2024